Abbattitore Professionale Zero | ISA
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Zero

Abbattitore Zero, perfetto compagno di lavoro
Zero

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La gamma di abbattitori Zero è stata ideata per soddisfare le richieste del mondo del laboratorio professionale, dalla pasticceria alla gelateria, alla panificazione, passando per i settori della ristorazione e dell'industria alimentare. Gli abbattitori Zero coniugano potenza ed innovazione alla massima sostenibilità ambientale e al risparmio energetico. Ergonomia ed estetica minimale legata a rigorose linee geometriche che ne evidenziano la pulizia e l’essenzialità. Abbattitore Zero, perfetto compagno di lavoro.

La gamma prodotti

Funzioni

Gli abbattitori Zero sono disponibili in due diverse versioni. Essential, con le funzioni essenziali dell'abbattimento. Multifunction, la versione All Inclusive che permette di sfruttare tutta la potenza delle 9 diverse funzioni e dei programmi di lavoro.

Abbattimento positivo

Abbattimento positivo +3°C al cuore del prodotto, da qualsiasi temperatura di partenza rispettando le proprietà nutritive di ogni alimento.

Abbattimento negativo

Abbattimento negativo fino a -18°C, al cuore del prodotto senza danneggiare la struttura e rispettando le caratteristiche degli alimenti.

Ciclo continuo

Temperatura positiva +3°C e negativa -18°C al cuore del prodotto, senza limiti di tempo e senza interruzioni di ciclo per inserimento continuo di alimenti.

Sanificazione UV
optional

Le lampade Uv sanificano l’interno dell’abbattitore con un abbattimento della carica batterica pari al 99,5% permettendo di utilizzare in velocità e sicurezza diversi cicli di produzione.

Decongelamento

Decongelamento in camera sanificata a temperatura e ventilazione controllata per un prodotto pronto per completarne la cottura o servirlo direttamente senza subire alterazioni.

Lievitazione

Gestione completa dei cicli di lievitazione naturale con il massimo controllo di temperatura e umidità.

Lenta cottura

Cottura a bassa temperatura dei prodotti con possibilità di abbinamento di cicli di abbattimento positivo o negativo.

Raffredamento bevande

Cicli di abbattimento positivo progettati per portare rapidamente i vini e altre bevande alla temperatura di servizio ideale.

Rinvenimento

Preparazione di piatti pronti al momento desiderato. La pietanza viene prima mantenuta a +3°C, e poi rinvenuta alla temperatura di riscaldamento selezionata.

Set Up

Ogni abbattitore è dotato di serie di 4 cremagliere in acciaio Inox (passo 15 mm), di una sonda al cuore a singolo punto e di coppie guide 2L in acciaio Inox EN-GN (360mm) con carico massimo di 30 Kg per ripiano.

Tecnologia naturale ed efficienza energetica

Refrigerante naturale

L'intera gamma di abbattitori utilizza refrigerante naturale R290, permettendo la riduzione delle emissioni di CO2 e l’abbattimento del 5-10% medio dei consumi energetici. La scelta sostenibile per l'ambiente.

Isolamento termico naturale

L’impiego di schiuma poliuretanica a ciclopentano oltre a massimizzare l’isolamento termico, permette la riduzione dei consumi e dell'impatto ambientale. Lo spessore di isolamento delle scocche di 70 mm consente una maggiore stabilità strutturale del banco e una riduzione delle dispersioni di calore per ulteriore risparmio energetico.

Ventilatori elettronici

L’unità condensatrice ed il gruppo evaporante sono dotati di ventilatori elettronici a bassa rumorosità e vibrazioni meccaniche, consentono una riduzione del consumo energetico fino al 60%.

Bassa rumorosità

Liberi di lavorare nella massima silenziosità. La collezione di abbattitori Lab adotta le tecnologie più avanzate in grado di rendere l’ambiente di lavoro silenzioso e confortevole; l'unità condensatrice è dotata di compressore ermetico e ventilatori elettronici a bassa rumorosità e vibrazioni meccaniche.

Taglio termico

La struttura frontale del vano prevede una cornice perimetrale di accoppiamento della scocca, con angoli di giunzione termosaldati. Grazie a questo è possibile evitare dispersioni termiche tra la guarnizione della porta e la scocca, garantendo un elevato taglio termico tra l'interno e l'esterno dell'abbattitore.

Ergonomia e manutenzione

Porta planare

La porta perfettamente planare garantisce un'efficace presa e una perfetta tenuta in chiusura. La guarnizione a 5 camere, oltre
ad essere completamente rimovibile per la pulizia, previene la formazione di condensa e permette una riduzione della dispersione termica di circa il 10% rispetto alla guarnizioni a doppia camera.

Configurazione della porta flessibile

Gli abbattitori della gamma Lab sono predisposti per l'installazione della porta a destra e a sinistra. La configurazione del verso di apertura della porta può essere selezionata all'ordine da configuratore. Apertura fino a 170° con contestuale blocco in posizione aperta a 90°.

Finiture e superfici interne

Realizzati in Acciaio Inox AISI 304, sono caratterizzati per la planarità delle superfici interne che permettono l'ottimizzazione degli spazi e la riduzione delle turbolenze nella circolazione dell'aria. Le pareti e il fondo del vano sono realizzati con angoli arrotondati, mentre le cremagliere, a filo con le pareti interne, sono completamente rimovibili.

Facile da pulire

Il design interno del vano è stato progettato per facilitare al massimo le operazioni di pulizia: cremagliere rimovibili, angoli arrotondati, guarnizione estraibile e planarità delle superficie interne. Inoltre è prevista la piletta di scarico sul fondo vasca (1 pollice misura standard).

Facile accesso al condensatore

L’accesso al condensatore avviene tramite lo smontaggio pratico del carter frontale, senza necessità di utilizzo di utensili speciali. Evaporatore e ventilatori sono facilmente accessibili tramite un carter di chiusura, apribile a sportello grazie al sistema di cerniere.

Rivestimento protettivo dell'evaporatore

È stato applicato all'evaporatore un rivestimento protettivo tramite cataforesi, che elimina il rischio di eventuali perdite di refrigerante dovute ai fenomeni di corrosione risultanti dalla presenza di acidi citrici e/o aceto di alcune tipologie di cibi conservati.

Performance

Sonda al cuore riscaldata

La sonda al cuore a singolo punto riscaldata in dotazione negli abbattitori, misura la temperatura
al cuore del prodotto restituendo una rilevazione puntuale della stessa e una perfetta esecuzione
dei programmi impostati.

Più di 100 ricette

Un team di chef professionisti ha sviluppato insieme alla R&D ISA oltre 100 cicli di funzionamento preimpostati per semplificare e velocizzare le operazioni.

Ricettario personalizzato

Ogni dettaglio sotto controllo, solo così è possibile fare la differenza. Con l'abbattitore Zero è possibile variare manualmente tutti i parametri creando il proprio ricettario personalizzato dei cicli di produzione.

Piedini regolabili

I piedini in acciaio Inox sono regolabili in altezza (115-175H mm), garantendo la stabilità del banco e l’allineamento estetico tra i moduli accostati. Le ruote pivotanti direzionabili con freno di bloccaggio sono disponibili come optional per agevolare al massimo le operazioni di spostamento dell'abbattitore.

Basamento con sistema di aperture

Il vano è stato progettato con un sistema di aperture sul basamento che consentono lo smaltimento del calore anche nei casi di installazione a parete.

Display touch

Il display touch 7” dove è previsto la porta USB, è stato studiato in modo da essere intuitivo e facile da usare per utilizzi frequenti.

Caratteristiche tecniche

Zero

Installazione

  • Plug-in

Dotazione

  • T5: 5 coppie guide 2L EN-GN inox
  • T8: 8 coppie guide 2L EN-GN inox
  • T12: 12 coppie guide 2L EN-GN inox
  • T16: 16 coppie guide 2L EN-GN Inox
  • 4 cremagliere inox passo15 mm
  • Sonda spillone riscaldata

Ciclo abbattimento

  • +65/+10 °C

Ciclo surgelamento

  • +65/-18 °C

Refrigerante

  • R290

Refrigerazione

  • Ventilata

Compressore

  • Ermetico

Sbrinamento

  • Gas caldo

Classe Climatica

  • 4 (30 C° / 55% RH)

Apertura anteriore

  • Porta con ritorno automatico
  • Configurazione destra o sinistra

Isolamento

  • Cyclopentano 70 mm

Basamento

  • Piedini regolabili in altezza (115 - 175 mm)
  • Ruote pivottanti con freno (optional)

Colore interno

  • Acciaio Inox AISI 304

Colore esterno

  • Acciaio Inox AISI 304

Accessori

  • Ruote pivottanti con freno
  • Griglia (400x600 mm) EN inox
  • Griglia (530x325 mm) GN1/1 inox / plastificata
  • Coppia guide 2L EN-GN inox
  • Accessori - Teglia (530x325x20/40/60H mm ) GN 1/1 inox
  • Teglia (400x600x20H mm) EN inox

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