Comment meubler une Dark Kitchen : guide de l’ISA

Derrière les services de livraison de nourriture se cachent de grandes cuisines « invisibles », entièrement équipées pour traiter les demandes reçues via l’application dans les plus brefs délais. C’est ce qu’on appelle la « Dark Kitchen » : comment fonctionne-t-elle et pourquoi est-elle un phénomène de plus en plus important dans le monde de la restauration ?

Dark kitchen: signification

Contrairement à la cuisine traditionnelle – reliée à une pièce où se trouvent les clients et le service – la Dark kitchen est un environnement professionnel « fermé » qui ne communique pas directement avec le monde extérieur. Il est réservé au personnel spécialisé dans la préparation et le stockage des aliments – y compris les chefs – et dédié aux opérations logistiques. Par rapport à un restaurant classique, cet environnement doit gérer et agréger différentes propositions gastronomiques, avec tous les défis que cela implique d’un point de vue organisationnel. Normalement, la Dark kitchen peut compter sur de grands espaces et des laboratoires bien équipés qui lui permettent de gérer les demandes de manière flexible et très efficace.

Technologie du froid pour la Dark kitchen : cellules de refroidissement rapide

L’une des pièces d’équipement les plus importantes de la Dark kitchen sont les cellules de refroidissement rapide, compagnons de travail indispensables. Parmi les modèles les plus performants, on trouve la ligne Zero, qui figure dans le catalogue Lab d’ISA. Ces unités sont également disponibles dans une version All Inclusive, offrant une large gamme de fonctions et de programmes de travail : y compris la gestion complète des cycles de levage naturel – avec un contrôle parfait de la température et de l’humidité -, le tempérage – pour la préparation de plats cuisinés – et la cuisson à basse température. La mesure de la température est sans faille, grâce à la sonde centrale à point unique. Grâce au compresseur hermétique et aux ventilateurs silencieux, l’environnement de travail est silencieux et confortable, sans oublier les mesures techniques visant à éviter les pertes de chaleur et à maximiser l’ergonomie et la facilité de nettoyage.

Armoires et tables réfrigérées pour la Dark Kitchen

Les produits Lab d’ISA répondent également à toutes les exigences en matière d’armoires de laboratoire, avec des systèmes de réfrigération statique ou ventilée et des solutions de grande capacité telles que l’armoire de stockage Magnum Plus, idéale pour les crèmes glacées et les pâtisseries. La gamme de tables réfrigérées offre des possibilités quasi illimitées en termes de configuration. La distribution optimale du froid est garantie par le flux d’air canalisé, qui crée une température homogène à l’intérieur du comptoir. Des portes réversibles, des plateaux avec ou sans contremarche, des tiroirs coulissants, des grilles et des casiers constituent l’aménagement idéal pour chaque type de produit. La réduction des coûts de gestion est inévitablement l’un des objectifs de la Dark Kitchen : elle est obtenue grâce à une haute efficacité énergétique – un élément commun à toutes les propositions du catalogue – et à des solutions avancées pour le contrôle des équipements et la gestion des interventions techniques.

Modularité et simplicité de configuration

La cuisine professionnelle – encore plus si elle est déclinée dans la version Dark kitchen – doit garantir un design agile et la possibilité de varier la configuration, si nécessaire, en fonction des besoins du moment. La gamme d’équipements de restauration Abaco, composée de produits semi-finis en acier adaptables à tout contexte, répond parfaitement à ce besoin. Le catalogue comprend des chambres réfrigérées statiques et ventilées, des comptoirs, des vitrines et des unités de dépôt. L’aménagement peut être élaboré en temps réel, grâce à un service de conseil ciblé qui permet de finaliser rapidement la commande. Encore plus immédiat est le configurateur ISA, conçu pour la création par soi-même de projets 3D simples : idéal pour aménager facilement votre laboratoire avec des comptoirs réfrigérés, des armoires et des équipements professionnels pour le stockage et la conservation des aliments.