{"id":80676,"date":"2022-06-22T10:00:56","date_gmt":"2022-06-22T08:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isaitaly.com\/?p=80676"},"modified":"2023-10-24T09:17:51","modified_gmt":"2023-10-24T07:17:51","slug":"come-arredare-una-dark-kitchen-la-guida-di-isa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/come-arredare-una-dark-kitchen-la-guida-di-isa\/","title":{"rendered":"Come arredare una Dark Kitchen: la guida di ISA"},"content":{"rendered":"<p>Dietro i servizi di<strong> food delivery<\/strong> si celano grandi cucine \u201cinvisibili\u201d, attrezzate di tutto punto per gestire le richieste pervenute via app in tempi rapidi. \u00c8 la cosiddetta <strong>Dark kitchen<\/strong>: come funziona e perch\u00e9 rappresenta un fenomeno sempre pi\u00f9 importante nel mondo della ristorazione?<\/p>\n<h2>Dark kitchen: significato<\/h2>\n<p>A differenza della cucina di tipo tradizionale \u2013 collegata a un locale con clientela e servizio in presenza \u2013 la Dark kitchen \u00e8 un ambiente professionale \u201cchiuso\u201d che non comunica direttamente con l\u2019esterno. \u00c8 riservato a personale specializzato nella preparazione e conservazione dei cibi \u2013 chef inclusi \u2013 e dedito alle operazioni di logistica. Rispetto al classico ristorante, questo ambiente deve gestire e aggregare proposte gastronomiche diverse, con tutte le sfide che ne derivano dal punto di vista organizzativo. Normalmente, la Dark kitchen pu\u00f2 contare su ampi spazi e su <strong>laboratori perfettamente attrezzati<\/strong> che consentono di gestire le richieste in modo flessibile ed altamente efficiente.<\/p>\n<h2>Tecnologia del freddo per la Dark Kitchen: gli abbattitori<\/h2>\n<p>Fra le attrezzature pi\u00f9 importanti per la Dark kitchen ci sono gli <strong>abbattitori<\/strong>, compagni di lavoro irrinunciabili. Fra i pi\u00f9 performanti in assoluto ci sono i prodotti della linea<a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/prodotto\/lab\/abbattitori\/zero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Zero<\/strong><\/span><\/a>. Sono disponibili anche in versione All Inclusive con un\u2019ampia gamma di funzioni e <strong>programmi di lavoro<\/strong>: inclusa la gestione completa dei cicli di lievitazione naturale \u2013 col perfetto controllo della temperatura e dell\u2019umidit\u00e0 \u2013, il rinvenimento \u2013 per la preparazione di piatti pronti \u2013 e la cottura a bassa temperatura. La rilevazione della temperatura \u00e8 impeccabile, grazie alla sonda al cuore a singolo punto. Grazie al compressore ermetico e ai ventilatori a bassa rumorosit\u00e0, inoltre, l\u2019ambiente di lavoro \u00e8 silenzioso e confortevole, senza dimenticare gli accorgimenti tecnici per evitare le dispersioni termiche e per massimizzare l\u2019ergonomia e la facilit\u00e0 di pulizia.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-80687\" src=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1.jpg\" alt=\"cella refrigerata abaco su sfondo bianco\" width=\"1800\" height=\"1350\" srcset=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1.jpg 1800w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1-1280x960.jpg 1280w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1-980x735.jpg 980w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1-480x360.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1800px, 100vw\" \/>Armadi e tavoli refrigerati per la Dark kitchen<\/h2>\n<p>I prodotti Lab di ISA soddisfano ogni esigenza anche in fatto di <strong>armadi per il laboratorio<\/strong>, con sistemi di refrigerazione statica o ventilata e soluzioni ad alta capacit\u00e0 di carico come l\u2019armadio conservatore Magnum Plus, ideale per gelato e pasticceria. La gamma di <strong>tavoli refrigerati<\/strong> offre opzioni praticamente infinite a livello di configurazione. L\u2019ottimale distribuzione del freddo \u00e8 garantita dal flusso d\u2019aria convogliato, che crea una temperatura omogenea all\u2019interno del banco. Porte reversibili, piani con e senza alzata, cassettiere estraibili, griglie e cremagliere compongono, di volta in volta, l\u2019allestimento ideale per ogni tipo di prodotto. Ridurre i costi di gestione rientra, inevitabilmente, fra gli obiettivi della Dark kitchen: a questo risultato concorrono l\u2019alta efficienza energetica \u2013 elemento che accomuna tutte le proposte in catalogo \u2013 e le soluzioni avanzate per il monitoraggio delle attrezzature e per la gestione degli interventi tecnici.<\/p>\n<h2>Modularit\u00e0 e semplicit\u00e0 di configurazione<\/h2>\n<p>La <strong>cucina professionale<\/strong> \u2013 a maggior ragione se declinata in versione Dark kitchen \u2013 deve garantire una progettazione agile e la possibilit\u00e0 di variare, all\u2019occorrenza, la configurazione in base alle esigenze del momento. A questa necessit\u00e0 risponde perfettamente anche la gamma di attrezzature <a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/semilavorati-abaco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>per ristorazione Abaco<\/strong><\/span><\/a>, composta da semilavorati in acciaio adattabili a ogni contesto. Il catalogo include <strong>celle refrigerate statiche e ventilate<\/strong>, banchi, vetrine e drop-in. Il layout pu\u00f2 essere elaborato in tempo reale, grazie a un servizio di consulenza mirato che consente di perfezionare rapidamente l\u2019ordine. Ancor pi\u00f9 immediato il <strong>configuratore ISA,<\/strong> pensato per l\u2019elaborazione fai da te di semplici progetti in 3d: l\u2019ideale per allestire facilmente il laboratorio con banchi refrigerati, armadi e attrezzature professionali per lo stoccaggio e la conservazione dei cibi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il mondo della ristorazione si confronta sempre pi\u00f9 spesso col fenomeno della Dark Kitchen: come funziona e come arredare il laboratorio professionale?<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":81298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[117,109],"tags":[],"class_list":["post-80676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-food-beverage"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site 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