{"id":78321,"date":"2022-04-28T11:47:08","date_gmt":"2022-04-28T09:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isaitaly.com\/?p=78321"},"modified":"2022-04-29T10:28:29","modified_gmt":"2022-04-29T08:28:29","slug":"conservazione-del-cioccolato-limportanza-dellumidita-e-del-suo-controllo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/conservazione-del-cioccolato-limportanza-dellumidita-e-del-suo-controllo\/","title":{"rendered":"Conservazione del cioccolato, l&#8217;importanza dell&#8217;umidit\u00e0 e del suo controllo"},"content":{"rendered":"<p>Cioccolato e praline non sono creazioni gastronomiche qualunque: sono autentici bijou e, in quanto tali, meritano una degna presentazione, non solo dal punto di vista estetico, ma anche squisitamente tecnico. Oltre a massimizzare la visibilit\u00e0 e l\u2019appetibilit\u00e0 del prodotto, la vetrina perfetta deve mantenere le promesse in fase di assaggio. Ovvero, garantire una conservazione ineccepibile e preservare le qualit\u00e0 organolettiche dei dolcetti. Tra le dotazioni irrinunciabili degli espositori per cioccolato spicca il sistema di refrigerazione ventilata: per avere un risultato eccellente, inoltre, \u00e8 importante orientarsi su attrezzature dotate di appositi kit per il controllo dell\u2019umidit\u00e0 relativa.<\/p>\n<h2>Regolazione dell\u2019umidit\u00e0 e zero condensa<\/h2>\n<p>Il controllo dell\u2019umidit\u00e0 relativa \u00e8 un elemento essenziale per la conservazione delle creazioni a base di cioccolato. Perch\u00e8 il gusto e l\u2019aspetto delle praline si mantengano intatti, questo parametro dovrebbe mantenersi idealmente al di sotto del 50%. Le vetrine ISA sono progettate per mantenere le condizioni di umidit\u00e0 e temperatura ideali, grazie a un insieme di accorgimenti tecnici all\u2019avanguardia. Oltre alla classica versione statica, gli espositori sono dotati di <strong>refrigerazione ventilata<\/strong>, specificamente pensata per questo tipo di prodotto. Le vetrine ad hoc \u2013 cos\u00ec come i display multifunzione \u2013 sono dotate, inoltre, di kit elettronici dedicati per la <strong>regolazione dell\u2019umidit\u00e0 relativa<\/strong>. Le vetrine <a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/prodotto\/gelato-pastry\/vetrine-gelato\/cristal-tower\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Cristal Tower<\/strong><\/span><\/a>, in aggiunta, offrono il sistema Antifog \u2013 disponibile su richiesta \u2013 per impedire l\u2019appannamento dei vetri a seguito dell\u2019apertura del vano. Questo optional, unitamente ai vetri camera riscaldati laterali e frontali, garantisce la perfetta gestione della <strong>condensa<\/strong>, fattore che pu\u00f2 pregiudicare la qualit\u00e0 e l\u2019estetica del prodotto.<\/p>\n<div id=\"attachment_78507\" style=\"width: 1610px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-78507\" class=\"wp-image-78507 size-full\" src=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/oneshow-isa.jpg\" alt=\"Vetrina Oneshow con gelati e pastry\" width=\"1600\" height=\"1067\" srcset=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/oneshow-isa.jpg 1600w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/oneshow-isa-1280x854.jpg 1280w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/oneshow-isa-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/oneshow-isa-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1600px, 100vw\" \/><p id=\"caption-attachment-78507\" class=\"wp-caption-text\">Vetrina professionale per gelato, pastry e cioccolato <a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/prodotto\/gelato-pastry\/vetrine-gelato\/oneshow-base\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Oneshow <\/strong><\/a>di Isa<\/p><\/div>\n<h2>La temperatura giusta per ogni esigenza<\/h2>\n<p>La conservazione ottimale del cioccolato, naturalmente, dipende anche dalla temperatura. Evitare gli sbalzi di temperatura repentini consente anche di evitare la cosiddetta \u201cfioritura\u201d, ovvero la formazione di una patina bianca dovuta alla cristallizzazione disomogenea dell\u2019alimento. Gestire con precisione la temperatura \u00e8 doppiamente importante nel caso delle <strong>vetrine multifunzionali<\/strong>, pensate per ospitare \u2013 simultaneamente o meno \u2013 varie tipologie di prodotti freschi. Pensiamo, ad esempio, alle vetrine <a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/prodotto\/food-beverage\/espositori-prodotti-freschi\/metr-lxst\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Metro<\/strong><\/span><\/a>, equipaggiate con sistema di refrigerazione ventilata, controllo dell\u2019umidit\u00e0 e piano caldo, per la vendita simultanea di prodotti di pasticceria, panetteria, food &amp; beverage.<\/p>\n<p>Fra le attrezzature pi\u00f9 versatili in assoluto ci sono poi le vetrine <a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/prodotto\/gelato-pastry\/vetrine-gelato\/oneshow-base\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Oneshow<\/strong><\/span><\/a>, dotate di sistema <strong>Dual Temperature<\/strong> per variare l\u2019offerta in base alla stagione, alternando gelateria e pasticceria. In poche mosse \u00e8 possibile creare le condizioni perfette per la conservazione del cioccolato (impostando la temperatura a +14\/+16 \u00b0C), dei prodotti di pasticceria (+1\/+10 \u00b0C) e del gelato, con temperatura compresa fra \u2013 20 \u00b0C e + 2 \u00b0C. In base all\u2019esigenza specifica, varier\u00e0 anche la modalit\u00e0 di <strong>sbrinamento<\/strong>, con sistema Off Cycle (fermata compressore) per cioccolateria e pasticceria, oppure Reverse Cycle (inversione di ciclo) per il gelato.<\/p>\n<div id=\"attachment_78512\" style=\"width: 2570px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-78512\" class=\"wp-image-78512 size-full\" src=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pagoda-k-scaled.jpg\" alt=\"Vetrina professionale Pagoda K con pastry e cioccolato\" width=\"2560\" height=\"1920\" srcset=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pagoda-k-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pagoda-k-1280x960.jpg 1280w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pagoda-k-980x735.jpg 980w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pagoda-k-480x360.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 2560px, 100vw\" \/><p id=\"caption-attachment-78512\" class=\"wp-caption-text\">Vetrina professionale <strong><a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/prodotto\/gelato-pastry\/vetrine-pasticceria-professionali\/pagoda-k\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pagoda K<\/a><\/strong> di Isa<\/p><\/div>\n<h2>Qualit\u00e0 bene in vista<\/h2>\n<p>Praline e cioccolatini, si sa, catturano l\u2019occhio come gioielli in miniatura. Devono essere trattati con costante attenzione per il dettaglio: per migliorare la disposizione e gestirli pi\u00f9 facilmente sono disponibili anche<strong> kit di esposizione<\/strong> specifici. \u00c8 il caso degli accessori in dotazione alla vetrina <a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/prodotto\/gelato-pastry\/vetrine-pasticceria-professionali\/pagoda-k\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Pagoda K<\/strong><\/span><\/a>, frutto di un concept elaborato da ISA in collaborazione col <em>maitre chocolatier<\/em> Ernst Knam. Grazie anche alla possibilit\u00e0 di canalizzare i moduli \u2013 con sistemi di installazione plug-in o remoto \u2013 i sistemi ISA offrono opzioni praticamente infinite a livello di layout. Fra le scelte pi\u00f9 interessanti ci sono le vetrine con sistema di illuminazione Full Led.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cioccolato e praline non sono creazioni gastronomiche qualunque: sono autentici bijou e, in quanto tali, meritano una degna presentazione, non solo dal punto di vista estetico, ma anche squisitamente tecnico.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":78347,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"audio","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"class_list":["post-78321","post","type-post","status-publish","format-audio","has-post-thumbnail","hentry","category-gelato-pastry","post_format-post-format-audio"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Conservazione del cioccolato | ISA Italy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quali sono gli accorgimenti tecnici da seguire per la conservazione del cioccolato? Scopri i vantaggi delle vetrine ISA per il controllo dell\u2019umidit\u00e0 relativa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/conservazione-del-cioccolato-limportanza-dellumidita-e-del-suo-controllo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Conservazione del cioccolato | ISA Italy\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quali sono gli accorgimenti tecnici da seguire per la conservazione del cioccolato? 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