{"id":76844,"date":"2022-04-11T15:43:59","date_gmt":"2022-04-11T13:43:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isaitaly.com\/?p=76844"},"modified":"2022-04-22T09:08:32","modified_gmt":"2022-04-22T07:08:32","slug":"come-conservare-il-gelato-artigianale-e-confezionato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/come-conservare-il-gelato-artigianale-e-confezionato\/","title":{"rendered":"Come conservare il gelato artigianale e confezionato"},"content":{"rendered":"

La bont\u00e0 del gelato \u00e8 una conseguenza diretta non solo della materia prima, ma anche delle modalit\u00e0 di conservazione utilizzate. Seguire gli accorgimenti giusti \u00e8 importante, non solo per mantenere la qualit\u00e0 estetica del prodotto, ma anche per preservare il piacere dell\u2019assaggio. Sia in fase di stoccaggio, che durante l\u2019esposizione in punto vendita, \u00e8 fondamentale assicurarsi che il gelato non perda la sua freschezza, il volume e la consistenza ottimale. Quali sono i principali aspetti da considerare per la conservazione del gelato artigianale e confezionato?<\/p>\n

Gelato artigianale: conservazione<\/h2>\n

La temperatura di conservazione del gelato, come noto, influisce sull\u2019aspetto e sulle caratteristiche organolettiche, cos\u00ec come il livello di umidit\u00e0. Il range di temperatura \u00e8 generalmente compreso fra i -18\u00b0 C e i -11\u00b0 C<\/strong>, a seconda delle esigenze e del tempo di conservazione previsto. Quanto pu\u00f2 stare il gelato in freezer? Gli abbattitori professionali<\/strong><\/a><\/span> utilizzati in laboratorio consentono di minimizzare la quantit\u00e0 di acqua non congelata e, dunque, le modificazioni che interessano la struttura del prodotto, garantendo tempi di conservazione piuttosto lunghi. Diverso il caso dei banchi refrigerati<\/strong><\/a><\/span> e degli espositori con temperatura negativa pi\u00f9 elevata, dove il gelato artigianale pu\u00f2 resistere per qualche giorno, prima di incorrere in un inevitabile processo di ossidazione. Un discorso analogo si pu\u00f2 fare per la temperatura di conservazione dei gelati confezionati, sottoposti a varie fasi di raffreddamento e congelamento prima dello stoccaggio in cella frigorifera, con temperatura intorno ai -18 \u00b0 C, o superiore nel caso delle vetrine gelato<\/strong><\/a><\/span> per la vendita al pubblico.<\/p>\n

Come conservare al meglio il gelato<\/h2>\n

A livello estetico, una conservazione del gelato poco efficiente pu\u00f2 comportare una perdita di volume e cremosit\u00e0, la formazione di cristalli e altri difetti dovuti agli shock termici. L\u2019obiettivo \u00e8 garantire l\u2019omogeneit\u00e0 della temperatura<\/strong>, proteggendo il pi\u00f9 possibile vaschette ed espositori dagli sbalzi dovuti all\u2019apertura e alla chiusura dei vani refrigerati. La scelta preferenziale sono le vetrine gelato con sistema ventilato<\/strong> che, rispetto al raffreddamento statico, garantisce una distribuzione pi\u00f9 uniforme dell\u2019aria.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I ventilatori ad alta efficienza \u2013 come quelli impiegati per le vetrine di alta gamma Stratos<\/a><\/span> di ISA<\/strong> \u2013 offrono una refrigerazione delicata e sono, al tempo stesso, garanzia di risparmio energetico. Altro fattore importante da considerare \u00e8 il sistema di sbrinamento: la tecnologia a inversione di ciclo consente non solo di mantenere inalterata la superficie del gelato, ma anche di ridurre i consumi e i tempi di sbrinamento automatico<\/strong>. Ovviamente, a influire \u00e8 anche il sistema di isolamento<\/strong> delle vetrine che determina la classe energetica dell\u2019espositore. Nel caso degli espositori Millennium<\/a><\/span> di ISA<\/strong>, il vantaggio \u00e8 dato anche dalla perfetta gestione della condensa<\/strong>, grazie ai vetri laterali camera riscaldati e al vetro frontale singolo riscaldato. Chi sceglie le vetrine Stratos<\/strong>, in aggiunta, ha la possibilit\u00e0 di disattivare il riscaldamento del vetro superiore. La refrigerazione ventilata, in questo caso, prevede tre diverse possibilit\u00e0: singolo evaporatore a doppia mandata a flusso anteriore o, in alternativa, doppio evaporatore con singola o doppia mandata d\u2019aria a flusso posteriore. Per una regolazione altamente flessibile della temperatura, \u00e8 disponibile anche la funzione Dual Temperature<\/strong> che facilita la gestione dei cicli stagionali: l\u2019ideale per i locali multifunzione.<\/p>\n

Oltre a offrire funzioni sofisticate per la gestione della temperatura e dell\u2019umidit\u00e0, le vetrine professionali ISA garantiscono ampie possibilit\u00e0 a livello di layout, spaziando dal design essenziale delle vetrine Supercapri<\/strong><\/a><\/span> all\u2019eleganza degli espositori Diva<\/strong><\/a><\/span> e Oneshow<\/strong><\/a><\/span>. In tutti i casi, il food appeal<\/em> si esprime ai massimi livelli, per accontentare i cultori del gelato artigianale e non.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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