{"id":75581,"date":"2022-03-28T17:54:27","date_gmt":"2022-03-28T15:54:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isaitaly.com\/?p=75581"},"modified":"2022-03-29T10:15:16","modified_gmt":"2022-03-29T08:15:16","slug":"dark-kitchen-cosa-sono-e-perche-stanno-avendo-un-successo-inaspettato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/dark-kitchen-cosa-sono-e-perche-stanno-avendo-un-successo-inaspettato\/","title":{"rendered":"Dark Kitchen: cosa sono e perch\u00e9 stanno avendo un successo inaspettato"},"content":{"rendered":"<p>Il mondo della ristorazione \u00e8 in continua evoluzione, complici lo scenario attuale e il crescente successo delle <strong>app di food delivery<\/strong>. La degustazione dei cibi, sempre pi\u00f9 spesso, \u00e8 ambientata fra le pareti domestiche, in compagnia della famiglia, degli amici pi\u00f9 stretti e, perch\u00e9 no, della propria serie tv preferita. In questo contesto, la <strong>Dark Kitchen<\/strong> \u00e8 un fenomeno destinato ad affermarsi quale modello alternativo alla ristorazione di tipo tradizionale, per questioni logistiche e non solo. In cosa consiste pi\u00f9 esattamente e quali scelte comporta dal punto di vista organizzativo?<\/p>\n<h2>Dark kitchen: cos\u2019\u00e8 e come funziona<\/h2>\n<p>Il <strong>food delivery<\/strong> \u00e8 entrato prepotentemente a far parte delle abitudini quotidiane, ponendo nuove sfide al settore della ristorazione. Se un tempo mangiare al ristorante voleva dire essenzialmente condividere un rito collettivo e dividere lo spazio con altri avventori, tra il viavai di camerieri affaccendati con menu e vassoi, oggi l&#8217;esperienza si ambienta sempre pi\u00f9 spesso all&#8217;interno di spazi privati. Le creazioni gastronomiche, di conseguenza, nascono talvolta all&#8217;interno di cucine &#8220;invisibili&#8221;, riservate esclusivamente a chef, fattorini e altri addetti ai lavori che gestiscono le operazioni di preparazione e di consegna del cibo. \u00c8 la cosiddetta <strong>Dark kitchen<\/strong>, uno spazio &#8220;chiuso&#8221; alla clientela, dove l\u2019ordinazione, trasmessa via app, si traduce in un\u2019<strong>offerta su misura<\/strong>: il prodotto, quindi, viene affidato ai rider, incaricati di raggiungere l\u2019indirizzo del cliente. Idealmente, la Dark kitchen deve essere in grado di gestire un bacino di richieste il pi\u00f9 ampio possibile, anche dal punto di vista geografico: proprio per questo, pu\u00f2 diventare un punto di aggregazione per chef che rappresentano diversi ristoranti con menu e collocazioni variegate.<\/p>\n<h2>Il laboratorio della Dark Kitchen<\/h2>\n<p>La <strong>Dark kitchen<\/strong>, per sua natura, punta alla massima efficienza per raggiungere gli obiettivi di qualit\u00e0 e di variet\u00e0 dell&#8217;offerta. Dal punto di vista dell\u2019equipaggiamento, niente pu\u00f2 essere lasciato al caso: le <strong>attrezzature professionali<\/strong> al suo interno devono soddisfare esigenze mutevoli e carichi di lavoro intensi. Per garantire risultati eccellenti, la Dark kitchen deve curare perfettamente anche gli aspetti legati alla <strong>conservazione del cibo<\/strong>.<\/p>\n<p>Le <strong>attrezzature refrigerate ISA<\/strong> offrono performance al top per il laboratorio della Dark kitchen, spaziando fra <strong>abbattitori<\/strong>, <strong>tavoli<\/strong>, <strong>vetrine e armadi<\/strong> a risparmio energetico. Fra le soluzioni pi\u00f9 complete del settore spiccano le attrezzature professionali della<strong> <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/lab\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gamma Lab<\/a><\/span> di ISA<\/strong>, con una linea diversificata di cantine, armadi food &amp; beverage, espositori e conservatori in versione plug-in o remotizzata. Risparmio energetico, linee rigorose ed ergonomiche accomunano i prodotti professionali per lo stoccaggio degli alimenti, alimentati con<strong> refrigeranti naturali<\/strong> \u2013 in linea con la normativa europea \u2013 con un duplice vantaggio: <strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/gas-refrigeranti-naturali\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sostenibilit\u00e0 ambientale<\/a><\/span> e riduzione dei costi<\/strong>. Grazie alla tecnologia <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/it\/isa-connect-tecnologia-iot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ISA Connect<\/strong><\/a><\/span>, inoltre, \u00e8 possibile monitorare il funzionamento dei prodotti da remoto 24\/7, per gestire il flusso di produzione e la corretta conservazione dei cibi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-75597\" src=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/lab-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/lab-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/lab-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/lab-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/p>\n<h2>La progettazione del layout<\/h2>\n<p>Le soluzioni avanzate nel campo della scienza e dell\u2019architettura del freddo convivono con un\u2019ampia variet\u00e0 di opzioni a livello di layout. La<span style=\"text-decoration: underline;\"> <a href=\"https:\/\/abaco.isaitaly.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>gamma Abaco<\/strong><\/a><\/span> di arredi per pubblici esercizi si caratterizza per il servizio di configurazione mirato, grazie al quale \u00e8 possibile equipaggiare nel modo pi\u00f9 efficiente gli spazi grandi e piccoli. <strong>Celle refrigerate<\/strong>, <strong>banchi bar<\/strong>, <strong>retrobanchi<\/strong> e <strong>drop-in da incasso e canalizzabili<\/strong> si incastrano al centimetro, componendo un ambiente di lavoro pratico e razionale. Anche per le attrezzature Lab \u00e8 disponibile un configuratore 3d intuitivo, per progettare agilmente il laboratorio ed elaborare gli ordini in tempo reale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il mondo della ristorazione \u00e8 in continua evoluzione, complici lo scenario attuale e il crescente successo delle app di food delivery. 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