{"id":80790,"date":"2022-06-22T10:00:07","date_gmt":"2022-06-22T08:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isaitaly.com\/?p=80790"},"modified":"2022-07-01T08:47:00","modified_gmt":"2022-07-01T06:47:00","slug":"wie-man-eine-dark-kitchen-einrichtet-isa-anleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isaitaly.com\/de\/wie-man-eine-dark-kitchen-einrichtet-isa-anleitung\/","title":{"rendered":"Wie man eine Dark Kitchen einrichtet: ISAs Anleitung"},"content":{"rendered":"<p>Hinter den <strong>Lebensmittel-Lieferdiensten<\/strong> stehen gro\u00dfe &#8222;unsichtbare&#8220; K\u00fcchen, die voll ausgestattet sind, um die \u00fcber die App eingehenden Bestellungen in k\u00fcrzester Zeit zu bearbeiten. Das ist die so genannte &#8222;Dark Kitchen&#8220;: Wie funktioniert sie und warum ist sie ein immer wichtigeres Ph\u00e4nomen in der Welt der Gastronomie?<\/p>\n<h2>Dark kitchen: Bedeutung<\/h2>\n<p>Im Gegensatz zur traditionellen K\u00fcche, die mit einem Raum verbunden ist, in dem Kunden und Service anwesend sind, ist die Dark kitchen eine professionelle &#8222;geschlossene&#8220; Umgebung, die nicht direkt mit der Au\u00dfenwelt kommuniziert. Sie ist dem Personal vorbehalten, das auf die Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln spezialisiert ist &#8211; einschlie\u00dflich der K\u00f6che &#8211; und sich mit logistischen Aufgaben befasst. Im Vergleich zu einem klassischen Restaurant m\u00fcssen in diesem Umfeld verschiedene gastronomische Angebote verwaltet und zusammengefasst werden, mit allen organisatorischen Herausforderungen, die dies mit sich bringt. Normalerweise verf\u00fcgt die Dark kitchen \u00fcber gro\u00dfe R\u00e4ume und<strong> gut ausgestattete Labors<\/strong>, die es ihr erm\u00f6glichen, die Anforderungen flexibel und effizient zu erf\u00fcllen.<\/p>\n<h2>K\u00e4ltetechnik f\u00fcr die dunkle K\u00fcche: Schockfroster<\/h2>\n<p>Eine der wichtigsten Ausr\u00fcstungen f\u00fcr die Dark kitchen K\u00fcche sind die <strong>Schockk\u00fchler<\/strong>, unverzichtbare Arbeitsbegleiter. Zu den absolut leistungsf\u00e4higsten Modellen geh\u00f6rt die <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/en\/prodotto\/lab\/blast-chillers\/zero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Zero<\/strong><\/a><\/span>-Linie, die im Lab-Katalog von ISA enthalten ist. Diese Ger\u00e4te sind auch in einer &#8222;All Inclusive&#8220;-Version erh\u00e4ltlich, die eine breite Palette von Funktionen und <strong>Arbeitsprogrammen<\/strong> bietet: Dazu geh\u00f6ren die komplette Verwaltung der nat\u00fcrlichen G\u00e4rzyklen &#8211; mit perfekter Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle -, das Temperieren &#8211; f\u00fcr die Zubereitung von Fertiggerichten &#8211; und das Garen bei niedriger Temperatur. Die Temperaturmessung ist dank des Ein-Punkt-Kernf\u00fchlers einwandfrei. Dank des hermetischen Kompressors und der ger\u00e4uscharmen Ventilatoren ist die Arbeitsumgebung leise und komfortabel, ohne dabei die technischen Ma\u00dfnahmen zur Vermeidung von W\u00e4rmeverlusten und zur Maximierung der Ergonomie und Reinigungsfreundlichkeit zu vergessen.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-80687\" src=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1.jpg\" alt=\"cella refrigerata abaco su sfondo bianco\" width=\"1800\" height=\"1350\" srcset=\"https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1.jpg 1800w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1-1280x960.jpg 1280w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1-980x735.jpg 980w, https:\/\/www.isaitaly.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ABACO-CELLE-DA-INCASSO-72-RGB-1-480x360.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1800px, 100vw\" \/>K\u00fchlschr\u00e4nke und Tische f\u00fcr die Dark Kitchen<\/h2>\n<p>Die Produkte von ISA Lab erf\u00fcllen auch alle Anforderungen an <strong>Laborschr\u00e4nke<\/strong>, mit statischen oder bel\u00fcfteten K\u00fchlsystemen und L\u00f6sungen mit hohem Fassungsverm\u00f6gen wie dem Magnum Plus Lagerschrank, ideal f\u00fcr Eis und Geb\u00e4ck. Die Palette der <strong>K\u00fchltische<\/strong> bietet nahezu unbegrenzte M\u00f6glichkeiten der Konfiguration. Die optimale K\u00e4lteverteilung wird durch den kanalisierten Luftstrom gew\u00e4hrleistet, der eine homogene Temperatur im Inneren der Theke erzeugt. Reversible T\u00fcren, Abdeckungen mit und ohne Steigb\u00fcgel, ausziehbare Schubladen, Gitter und Regale bilden die ideale Ausstattung f\u00fcr jede Art von Produkt. Die Senkung der Verwaltungskosten ist zwangsl\u00e4ufig eines der Ziele der Dark Kitchen: Erreicht wird dies durch eine hohe Energieeffizienz &#8211; ein Element, das allen Vorschl\u00e4gen des Katalogs gemeinsam ist &#8211; und fortschrittliche L\u00f6sungen f\u00fcr die \u00dcberwachung der Ger\u00e4te und die Verwaltung technischer Eingriffe.<\/p>\n<h2>Modularit\u00e4t und Einfachheit der Konfiguration<\/h2>\n<p>Die <strong>professionelle K\u00fcche<\/strong> &#8211; erst recht, wenn sie in der Version &#8222;Dark kitchen&#8220; dekliniert wird &#8211; muss ein flexibles Design und die M\u00f6glichkeit garantieren, die Konfiguration je nach Bedarf zu ver\u00e4ndern. Das <a href=\"\/?page_id=75078\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Abaco-Sortiment<\/strong><\/span><\/a> an Gro\u00dfk\u00fcchenger\u00e4ten, das aus Stahl-Halbzeugen besteht, die sich an jeden Kontext anpassen lassen, entspricht genau diesem Bedarf. Der Katalog umfasst statische und bel\u00fcftete K\u00fchlr\u00e4ume, Theken, Vitrinen und Einh\u00e4ngevorrichtungen. Das Layout kann in Echtzeit ausgearbeitet werden, dank einer gezielten Beratung, die eine schnelle Fertigstellung des Auftrags erm\u00f6glicht. Noch schneller geht es mit dem <strong>ISA-Konfigurator<\/strong>, mit dem Sie einfache 3D-Projekte selbst erstellen k\u00f6nnen: ideal f\u00fcr die einfache Einrichtung Ihres Labors mit K\u00fchltheken, Schr\u00e4nken und professionellen Ger\u00e4ten f\u00fcr die Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Welt der Gastronomie sieht sich zunehmend mit dem Ph\u00e4nomen der &#8222;Dark Kitchen&#8220; konfrontiert: Wie funktioniert sie und wie kann eine professionelle K\u00fcche eingerichtet werden?   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