{"id":78502,"date":"2022-04-28T11:47:08","date_gmt":"2022-04-28T09:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isaitaly.com\/conservazione-del-cioccolato-limportanza-dellumidita-e-del-suo-controllo\/"},"modified":"2022-06-08T11:04:17","modified_gmt":"2022-06-08T09:04:17","slug":"die-lagerung-von-schokolade-die-bedeutung-der-feuchtigkeit-und-ihre-kontrolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isaitaly.com\/de\/die-lagerung-von-schokolade-die-bedeutung-der-feuchtigkeit-und-ihre-kontrolle\/","title":{"rendered":"Die Lagerung von Schokolade, die Bedeutung der Feuchtigkeit und ihre Kontrolle"},"content":{"rendered":"

Schokolade und Pralinen sind keine gew\u00f6hnlichen gastronomischen Kreationen: Sie sind wahre Schmuckst\u00fccke und verdienen als solche eine w\u00fcrdige Pr\u00e4sentation, nicht nur in \u00e4sthetischer Hinsicht, sondern auch in technischer Hinsicht. Die perfekte Vitrine muss nicht nur die Sichtbarkeit und Attraktivit\u00e4t des Produkts maximieren, sondern auch halten, was sie in der Verkostungsphase verspricht. Mit anderen Worten: Sie muss eine perfekte Konservierung gew\u00e4hrleisten und die organoleptischen Eigenschaften der S\u00fc\u00dfwaren bewahren. Eines der wichtigsten Merkmale von Schokoladenvitrinen ist das bel\u00fcftete K\u00fchlsystem: F\u00fcr hervorragende Ergebnisse ist es auch wichtig, Ger\u00e4te mit speziellen Kits zur Kontrolle der relativen Feuchtigkeit zu verwenden.<\/span><\/span><\/p>\n

Kontrolle der Luftfeuchtigkeit und keine Kondensation<\/h2>\n

Die Kontrolle der relativen Luftfeuchtigkeit ist ein wesentliches Element f\u00fcr die Konservierung von Schokoladenkreationen. Damit der Geschmack und das Aussehen der Pralinen erhalten bleiben, sollte dieser Parameter idealerweise unter 50 % gehalten werden. Die ISA-Vitrinen sind so konzipiert, dass sie dank einer Reihe von hochmodernen technischen Merkmalen ideale Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen aufrechterhalten. Neben der klassischen statischen Version sind die Vitrinen mit einer speziell f\u00fcr diese Art von Produkten entwickelten Umluftk\u00fchlung<\/strong> ausgestattet. Die Ad-hoc-Vitrinen sind – ebenso wie die Multifunktionsdisplays – mit speziellen elektronischen Kits f\u00fcr die Kontrolle der relativen Luftfeuchtigkeit<\/strong> ausgestattet. Die Cristal Tower<\/strong><\/span><\/a> Vitrinen bieten auch das Antifog-System – auf Anfrage erh\u00e4ltlich – um das Beschlagen des Glases zu verhindern, wenn das Fach ge\u00f6ffnet wird. Diese Option garantiert zusammen mit der seitlichen und vorderen beheizten Doppelverglasung ein perfektes Kondenswasser-Management,<\/strong> ein Faktor, der die Qualit\u00e4t und \u00c4sthetik des Produkts beeintr\u00e4chtigen kann.<\/p>\n

\"Vitrinen

Professionelle Vitrinen f\u00fcr Gelato, Geb\u00e4ck und Schokolade Oneshow<\/strong><\/a> von Isa<\/p><\/div>\n

Die richtige Temperatur f\u00fcr jedes Bed\u00fcrfnis<\/h2>\n

Die optimale Lagerung von Schokolade h\u00e4ngt nat\u00fcrlich auch von der Temperatur ab. Die Vermeidung pl\u00f6tzlicher Temperaturschwankungen tr\u00e4gt auch dazu bei, das „Blooming“ zu verhindern, d. h. die Bildung eines wei\u00dfen Belags aufgrund einer ungleichm\u00e4\u00dfigen Kristallisation der Lebensmittel. Ein pr\u00e4zises Temperaturmanagement ist bei multifunktionalen K\u00fchltruhen,<\/strong> die f\u00fcr die gleichzeitige Aufbewahrung verschiedener Arten von Frischprodukten ausgelegt sind, doppelt wichtig. Ein Beispiel daf\u00fcr sind die Metro<\/strong><\/span><\/a>-Vitrinen, die mit Umluftk\u00fchlung, Feuchtigkeitsregulierung und hei\u00dfen F\u00e4chern ausgestattet sind und den gleichzeitigen Verkauf von Konditoreiwaren, B\u00e4ckereiprodukten und Lebensmitteln und Getr\u00e4nken erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Eine der vielseitigsten Ausr\u00fcstungen sind die Oneshow<\/strong><\/span><\/a>-Vitrinen, die mit einem Dual-Temperature<\/strong>-System ausgestattet sind, um das Angebot je nach Saison zu variieren und Eis und Geb\u00e4ck abwechselnd anzubieten. Mit wenigen Handgriffen lassen sich perfekte Bedingungen f\u00fcr die Aufbewahrung von Schokolade (bei einer Temperatur von +14\/+16 \u00b0C), Backwaren (+1\/+10 \u00b0C) und Speiseeis mit einem Temperaturbereich von -20 \u00b0C bis + 2 \u00b0C schaffen. Je nach Anforderung variiert auch der Abtaumodus:<\/strong> Off Cycle (Kompressorstopp) f\u00fcr Schokolade und Geb\u00e4ck oder Reverse Cycle (R\u00fcckw\u00e4rtsgang) f\u00fcr Speiseeis.<\/p>\n

\"Vitrinen

Professionelle Vitrinen f\u00fcr Geb\u00e4ck und Schokolade Pagoda K<\/strong><\/a> by Isa<\/p><\/div>\n

Qualit\u00e4t im Blick<\/h2>\n

Pralinen und Schokolade sind daf\u00fcr bekannt, dass sie wie Miniaturschmuck ins Auge fallen. Sie m\u00fcssen mit st\u00e4ndiger Aufmerksamkeit behandelt werden: Um das Layout zu verbessern und die Verwaltung zu erleichtern, gibt es auch spezielle Display-Kits<\/strong>. Dies ist bei dem mitgelieferten Zubeh\u00f6r der Fall zum Schaufenster Pagoda K<\/strong><\/span><\/a>, das Ergebnis eines von ISA in Zusammenarbeit mit dem Maitre Chocolatier Ernst Knam entwickelten Konzepts. Auch dank der M\u00f6glichkeit, die Module zu kanalisieren – mit steckbaren oder abgesetzten Installationssystemen – bieten die ISA-Systeme praktisch unendliche M\u00f6glichkeiten der Gestaltung. Einige der interessantesten Optionen sind die Vitrinen mit Full Led-Beleuchtungssystem.<\/p>\n

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