{"id":76979,"date":"2022-04-11T15:43:59","date_gmt":"2022-04-11T13:43:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isaitaly.com\/come-conservare-il-gelato-artigianale-e-confezionato\/"},"modified":"2022-06-08T11:04:10","modified_gmt":"2022-06-08T09:04:10","slug":"konservierung-von-hausgemachtem-und-verpacktem-speiseeis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isaitaly.com\/de\/konservierung-von-hausgemachtem-und-verpacktem-speiseeis\/","title":{"rendered":"Wie lagert man handwerklich hergestelltes und verpacktes Speiseeis?"},"content":{"rendered":"

Die G\u00fcte von Speiseeis ist nicht nur eine direkte Folge des Rohmaterials, sondern auch der Art und Weise, wie es gelagert wird. Es ist wichtig, die richtigen Schritte zu befolgen, nicht nur um die \u00e4sthetische Qualit\u00e4t des Produkts zu erhalten, sondern auch um die Freude am Genuss zu bewahren. Sowohl bei der Lagerung als auch bei der Auslage in der Verkaufsstelle muss sichergestellt werden, dass das Speiseeis seine Frische, sein Volumen und seine optimale Konsistenz nicht verliert. Was sind die wichtigsten Aspekte, die bei der Lagerung von handwerklich hergestelltem und verpacktem Speiseeis zu beachten sind?<\/p>\n

Handwerklich hergestelltes Speiseeis: Lagerung<\/h2>\n

Die Lagertemperatur von Speiseeis beeinflusst bekanntlich sein Aussehen und seine organoleptischen Eigenschaften, ebenso wie der Feuchtigkeitsgehalt. Der Temperaturbereich liegt im Allgemeinen zwischen -18\u00b0 C und -11\u00b0 C, je nach Bedarf und voraussichtlicher Lagerdauer. Wie lange kann Speiseeis im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Die professionellen Schockk\u00fchler<\/strong>, die im Labor eingesetzt werden, minimieren die Menge an ungefrorenem Wasser und damit die Ver\u00e4nderungen in der Struktur des Produkts, was eine recht lange Lagerzeit garantiert. Anders verh\u00e4lt es sich bei K\u00fchltheken<\/strong> und Auslagen mit h\u00f6heren Minustemperaturen, wo handwerklich hergestelltes Speiseeis einige Tage lang widerstehen kann, bevor es dem unvermeidlichen Prozess der Oxidation unterliegt. Ein \u00e4hnliches Argument kann f\u00fcr die Lagertemperatur von verpacktem Speiseeis angef\u00fchrt werden, das verschiedene K\u00fchl- und Gefrierstufen durchl\u00e4uft, bevor es in einem K\u00fchlraum mit einer Temperatur von etwa -18 \u00b0C oder h\u00f6her in Speiseeisvitrinen<\/strong><\/a><\/span> f\u00fcr den Verkauf an die \u00d6ffentlichkeit gelagert wird.<\/p>\n

Wie man Speiseeis am besten lagert<\/h2>\n

Aus \u00e4sthetischer Sicht kann eine ineffiziente Lagerung von Speiseeis zu einem Verlust an Volumen und Cremigkeit, zur Bildung von Kristallen und anderen Defekten aufgrund von Temperaturschocks f\u00fchren. Ziel ist es, die Temperaturhomogenit\u00e4t<\/strong> zu gew\u00e4hrleisten und die Wannen und Auslagen so weit wie m\u00f6glich vor den pl\u00f6tzlichen Ver\u00e4nderungen zu sch\u00fctzen, die durch das \u00d6ffnen und Schlie\u00dfen der K\u00fchlf\u00e4cher entstehen. Die bevorzugte Wahl sind Speiseeisvitrinen mit einem bel\u00fcfteten System<\/strong>, das im Vergleich zur statischen K\u00fchlung eine gleichm\u00e4\u00dfigere Luftverteilung gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hocheffiziente Ventilatoren – wie sie in den High-End-Vitrinen Stratos<\/a><\/span> von ISA<\/strong> eingesetzt werden – sorgen f\u00fcr eine schonende K\u00fchlung und sind gleichzeitig ein Garant f\u00fcr Energieeinsparungen. Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Abtausystem: Die Technologie des umgekehrten Zyklus sorgt nicht nur daf\u00fcr, dass die Oberfl\u00e4che des Eises unver\u00e4ndert bleibt, sondern reduziert auch den Verbrauch und die automatischen Abtauzeiten<\/strong>. Nat\u00fcrlich hat auch das Isolationssystem<\/strong> der Vitrinen, das die Energieklasse der Vitrine bestimmt, einen Einfluss. Bei den ISA Millennium<\/a><\/span>-Vitrinen<\/strong> liegt der Vorteil auch im perfekten Management der Kondenswasserbildung<\/strong> dank der beheizten Gl\u00e4ser in den Seitenkammern und der einzigen beheizten Frontscheibe. Wer sich f\u00fcr die Stratos-Vitrinen<\/strong> entscheidet, hat auch die M\u00f6glichkeit, die Beheizung des oberen Glases zu deaktivieren. Die ventilierte K\u00fchlung bietet in diesem Fall drei verschiedene M\u00f6glichkeiten: Einzelverdampfer mit doppelter Luftf\u00fchrung von vorne oder alternativ Doppelverdampfer mit einfacher oder doppelter Luftf\u00fchrung von hinten. F\u00fcr eine \u00e4u\u00dferst flexible Temperaturregelung ist auch die Funktion Dual Temperature<\/strong> verf\u00fcgbar, die die Steuerung saisonaler Zyklen erleichtert: ideal f\u00fcr multifunktionale R\u00e4ume.<\/p>\n

Die professionellen ISA-Vitrinen bieten nicht nur ausgefeilte Funktionen f\u00fcr das Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement, sondern auch eine breite Palette an Gestaltungsm\u00f6glichkeiten, die vom essentiellen Design der Supercapri<\/a><\/span>-Vitrinen<\/strong> bis zur Eleganz der Diva<\/strong><\/a><\/span>– und Oneshow<\/strong><\/a><\/span> reichen. In allen F\u00e4llen wird die Attraktivit\u00e4t der Lebensmittel auf h\u00f6chstem Niveau zum Ausdruck gebracht, um sowohl die Liebhaber von handwerklich hergestelltem als auch von nicht handwerklich hergestelltem Speiseeis zufrieden zu stellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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